croquetas de cocido o de puchero

qué necesito

• carne sobrante de cocido / puchero (pollo, ternera)
• 2 cebolletas
• 2 vasos de caldo de cocido
• 4 cucharadas de harina
• 1/2 vaso de leche
• 50gr. de mantequilla
• 3 huevos
• pan rallado

cómo lo hago

1. desmigo y corto muy pequeñita la carne
2. pico muy finita la cebolleta y la pocho con dos cucharadas soperas de aceite
3. salteo la carne junto a la cebolleta, salpimientando
4. pongo la mantequilla en una sartén amplia y añado la harina tamizada, removiendo con una cuchara de madera
5. hago la bechamel, incorporando primero el caldo y después la leche, sin dejar de remover, para evitar grumos
6. cuando espesa, echo la carne en la bechamel y remuevo unos minutos
7. retiro la mezcla del fuego y la paso a una fuente no muy plana
8. dejo enfriar en la nevera varias horas
9. bato los huevos en un plato hondo y pongo el pan rallado en otro
10. pongo aceite a calentar en una olla
11. con un tenedor, cojo masa para una croqueta, la paso por huevo, luego por pan y la meto a freir