qué necesito
- 350 gr de alubias blancas
- 350 ml de tomate triturado
- compango (chorizo, morcilla y tocino)
- 1 hueso de jamón
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
cómo lo hago
- pongo las alubias a remojo la víspera
- pelo el puerro y las zanahorias y las corto en trozos grandes
- escurro el agua del remojo y las meto en una olla junto con los dientes de ajo pelados, el puerro, las zanahorias, cubierto todo por dos dedos de agua
- cuando empieza a hervir, añado el espinazo, el tocino y el hueso de jamón
- cuezo las alubias durante 1 hora a fuego medio-alto
- pasada esa hora, bajo el fuego, y en un cazo a parte, cuezo con agua el chorizo y la morcilla (los pincho primero con el tenedor) durante media hora
- al final, lo echo en la olla de las alubias y lo dejo a fuego bajo otra media hora
tranquilitamente 